ナノマテリアルと分子ナノテクノロジーのジャーナル

食品化学とナノサイエンス

セミフ・オトレスとブケット・ヤルチン

食品化学とナノサイエンス

ナノテクノロジーは急速に発展している科学技術の領域で、一般的には 1 ～ 100 nm の粒子を対象としています。この技術は、分子または原子スケールの材料に新しい生物学的、物理的、化学的特性を与える大きな可能性を示しています。マクロサイズの材料と比較すると、ナノスケールの構造は先進的で新しい特性を示しており、そのため、電子、コンピューター、繊維、製薬業界など、さまざまな分野で特に関心を集めています。食品業界におけるナノテクノロジーの応用は、その複雑な構造と感度のため、他の分野よりもゆっくりと発展しています。食品業界における応用には、体内での栄養素やサプリメントの摂取、吸収、生物学的利用能の向上、食品の味や食感の新規化または改善、食品包装材料の改善、食品の輸送や保管中に製品の鮮度や腐敗に関する情報を提供できるナノセンサーの開発などがあります。これらのパラメータによると、食品業界におけるナノテクノロジーの応用は、化学相互作用の原理として、食品材料、食品接触材料 (包装材料)、ナノ材料間の化学プロセスに基づいています。